从最早的老式面包到如今的软欧包，面包烘焙类产品每隔几年就会迎来一次产品升级，与此同时，卖面包的场所也从街边小店一步步开到了购物综合体，在这里，花30元乃至更高的价格买一个面包完全不会令人惊讶。
当前，我国烘焙行业正处于高速发展阶段，至五年间，我国烘焙产品销售额已由.02亿元增长到.79亿元，与此同时还有巨大的增量市场有待挖掘；而另一方面，大型连锁面包品牌正面临着便利店等渠道的强势冲击，选址——复制——开店的模式已经不足以维持增长。
在房租人力成本增加、产品不便大幅/快速提价的情况下，拥有多年积淀的连锁烘焙品牌想在新零售的浪潮中再度突围，势必要寻找大量开店以外的其他增长点。在此，亿欧以几家代表品牌为例，梳理连锁烘焙品牌的新零售实践。
试水智慧门店
品牌代表：味多美
味多美创始人黄利是面包师出身，这样的身份给了他一份产品经理般的执着。黄利曾表示，味多美花在产品上的精力远超于广告营销。年创立以来，在20余年没有进行外部融资的情况下，保持着稳定的营收增长。但在去年5月，味多美发现销量出现了下滑，经过研究他们最终发现原因在于年轻人的生活方式发生了改变——外卖使得到店频次变低、对门店的要求越来越高。
味多美给出的解决方案之一是智慧门店。今年6月，味多美与口碑合作的智慧门店在朝阳门华普大厦一层开业，门店分为两部分——面包房和24小时自助售货区，两部分白天相通，夜晚闭店后由服务员将相通的门关闭。亿欧了解到，华普大厦店可以节省4名服务员。
味多美智慧门店
因为新奇、便捷的特性，智慧门店对消费者具有不错的吸引力，24小时自助售货区也有助于其实现全时段经营；但12月初记者走访朝阳区一家味多美门店时注意到，在结账时，味多美店员会向每一位顾客推荐放在收银台处的新品法式苹果派，短短几分钟已有一位男性顾客选择购买。相比之下，智慧门店就失去了通过店员推荐卖货的机会。
玩转电商
代表：好利来、幸福西饼
比味多美早成立4年的好利来也在近几年时间里完成了品牌的年轻化转变。身处北方的消费者不会对好利来感到陌生，长久以来它给人的印象都比较传统。
助力好利来从一个传统的区域连锁品牌变成了不折不扣的“网红”的是它在年推出的“半熟芝士”。或许是因为口感绵密独特，随后它俨然成为各烘焙品牌乃至便利店竞相推出的爆款单品。在微博各种美食测评贴、转发抽奖活动中你也都能看到半熟芝士的身影。不少南方网友还在为当地没有好利来门店而感到遗憾。
这种遗憾可以通过电商解决。和同类型的烘焙品牌相比，好利来在电商这一层面的表现的确称得上领先。其在天猫旗舰店所拥有的万粉丝远超味多美等同类品牌，销量前三的产品是半熟芝士、蒲公英生巧克力、半熟芝士蛋糕。因为保质期长，这些产品明显比现烤面包更适合搬到线上。
不得不提的还有幸福西饼。幸福西饼成立于年，年前后决定关掉了线下所有门店转战线上，同时完善生产中心和配送站。消费者通过幸福西饼